Mozzarella met warme groenten

Ingrediënten:

8 grote tomaten

2 bollen mozzarella

40 gram basilicum

1 courgette

Gedroogde tijm ,peper en zout.

Olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de tomaten in kwarten en snijd driekwart van de courgette in plakken van ongeveer 1 cm,en snijd de plakken nog een keer door midden.

Schep de groente in een ovenschaal.

Pak een bakje, doe hier een flinke scheut olijfolie in, en meng de tijm peper en zout erdoor.

Giet deze over de groenten, zet het geheel 20 minuten in de oven.

Snijd het restant courgette klein.

Doe de courgette en de basilicum, met een scheut olijfolie, in de keukenmachine, en maak er een pesto van.

Kruid de pesto naar smaak met peper en zout.

Snijd de mozzarella in plakken.

Haal de groenten uit de oven, leg de mozzarella over de groenten, en verdeel de pesto over de mozzarella.

Je kunt er ook nog prei, wortelen of andere groenten erbij voegen.

Sfeer van Willems groente- fruit pluktuin