Ingredienten:

500 gram rode bieten

300-400 gram gekookte guinoa ( mag ook bulgur of haverkorrels zijn)

2 kleine rode uien.

sla

sinaasappel of citroen

avocado, gehakte noten, griekse kaas of feta, peterselie en of koriander.

 

Voor de dressing:

2 eetlepels honing

2 eetlepels balsamicoazijn

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

peper en zout naar smaak toevoegen

sap en een beetje rasp van 1 sinaasappel of citroen.

 

Bereiden:

Kook de bietjes gaar en laat deze afkoelen, daarna grof raspen.

Kook ondertussen ook de guinoa en laat deze afkoelen, dan deze bij de geraspte rode biet voegen.

snipper de uitjes fijn en meng ze door de rode bieten en guinoa.

Maak de dressing en voeg na eigen smaak nog wat ingrediënten toe.

Meng alles goed door elkaar.

Leg sla op een bord en schep de rode bieten salade erop.

Leg wat plakjes avocado erover, verbrokkelde feta of geitenkaas wat noten. Dan wat fijn gesneden peterselie of koriander.

Smakelijk eten.

 

 

Sfeer van Willems groente- fruit pluktuin